Hamburguesa de seitán

Sabrosa hamburguesa con muy buena consistencia, acompañada de coleslaw y patatitas caseras.

Ingredientes (para 5 hamburguesas grandotas):

• 5-6 filetillos de seitán casero
• 1 cuarto de cebolla morada bien picadita
• 1 diente de ajo
• 2 huevos ecológicos 
• Mucho orégano
• Una pizca de pimienta blanca
• Una cucharadita de comino
• Sal y aceite 

Elaboración:

1. Tritura la cebolla, el ajo y los filetillos de seitán hasta que esté todo bien picadito.
2. Pon la mezcla en un bol y añade el oŕegano, pimienta, comino, sal y los huevos batidos. Mezcla bien.
3. Calienta dos-tres cucharadas de aceite en una sartén. 
4. Forma bolas con una cuchara y échalas a la sartén con el aceite caliente. La masa se desmorona con facilidad, el truco es hacerlas a fuego medio-bajo, con paciencia. Yo las hago a fuego 3 (el máximo es 9).
5. ¡A zampar!

Variantes

Podéis improvisar mucho. Admite pan rallado, un chorrito de salsa de tomate, podéis pochar la cebolla antes de echarla en la mezcla, se pueden variar las especias: pimentón de la Vera, curry etc, se puede añadir queso, algo de verdurita como espinacas...

Moussaka de lentejas

Quería aprovechar las últimas verduritas de la huerta, así que he hecho moussaka. Esta vez he hecho el relleno con lentejas, pimiento (la moussaka original no lleva), cebolla, y tomates. Puedes variar y ponerle champiñones, garbanzos, soja texturizada, seitán...

Ingredientes:

Para la primera capa:

• 2 berenjenas (o las que necesites para hacer una capa, según el tamaño de tu fuente)

Segunda capa de lentejas

Para la segunda capa:

• 1/2 cebolla
• 2 pimientos verdes
• salsa de tomate (yo la hice con tomates frescos bien maduros, pero si no te apetece hacerla pon un bote de tomate triturado)
• 3-4 vasos de lentejas cocidas
• orégano
• pimienta blanca

Para la tercera capa:

• Leche
• Mantequilla
• Harina
• Queso rallado

Elaboración:

1. Precalienta el horno a 200º
2. Pon una olla agua para cocer las lentejas y lleva a ebullición. Cuando esté hirviendo añade las lentejas, una hoja de laurel y sal.
3. Lava y corta las berenjenas en rodajas finas. Ponlas en un colador, echa un poco de sal y déjalas reposando para que suelten el amargor.
4. Si vas a hacer la salsa de tomate casera, hazla ahora.
5. Lava y corta la cebolla y los pimientos. Pon un par de cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande y rehogalos a fuego lento. Cuando estén casi hechos, añade la salsa de tomate y las lentejas. Cocina unos 15 minutos. Cuando esté listo añade orégano y pimienta blanca.
6. Pon las berenjenas en una fuente de horno y hornea mientras haces la bechamel.
7. Haz la bechamel con la leche, la mantequilla y la harina (estoy segura de que todos sabéis hacer bechamel, así que no lo explico :)
8. Saca la bandeja del horno con las berenjenas casi hechas, añade la capa de lentejas y luego la bechamel. Espolvorea con queso.
9. Hornea hasta que esté doradito por encima.

Últimas verduritas de la huerta

Tarta sueca de manzana y crepe

Con esta receta me animo por primera vez a participar en CSC (cocinamos sin crueldad). Este mes el tema propuesto ha sido la navidad y yo os ofrezco un postre sueco. Es muy fácil de hacer, muy rápido (40 minutos con cocción incluída) y muy baratito. Recomiendo acompañarlo de helado o salsa de vainilla.

Ingredientes (6 raciones):

• 5-6 manzanas rojas hermosas 
• Azúcar moreno y canela para espolvorear

Para la masa de crepe:

• 4 huevos (o sustituto vegano)
• 8 dl de leche (con leche de soja sale muy bien también)
• 4 dl harina de trigo
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de azúcar moreno

Elaboración:

1. Precalienta el horno a 200 grados.
2. Lava y pela las manzanas. Córtalas en cuadraditos.
3. Engrasa con margarina el molde de la tarta. Yo usé un molde rectangular de lasaña.
4. Pon los trocitos de manzana bien distribuidos en el molde. Espolvoréalos con el azúcar y la canela. Reserva.
5. Por otro lado, bate los huevos, añade todos los ingredientes de la masa de crepe y bate, con cuidado de que no queden grumos.
6. Añade la masa del crepe al molde (donde ya están los trocitos de manzana).
7. Hornea 30 minutos a 200 grados.
8. Listo para comer y servir!

Tened en cuenta que la masa de crepe no es especialmente dulce. Si te gustan los postres dulzones añade más azúcar. También puedes añadir un poco de canela o vainilla a la masa.

Hamburguesas rápidas de garbanzos

Hamburguesas rápidas de garbanzos. He tardado unos 15 minutillos en hacerlas. Estupendas para un día que no tengas ganas de cocinar.

Ingredientes (para 4 hamburguesas):

• 200 gr de garbanzos cocidos
• 1/4 de cebolla grande
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de tahini (opcional)
• 3 cucharadas de pan rallado
• 1 cucharadita (o 2) de curry
• una pizca de sal
• un poco de harina

Elaboración:

1. Pon todos los ingredientes (excepto la harina) en el vaso de la batidora y tritura.
2. Ponte un poco de harina en las manos y da forma a las hamburguesas. 
3. Calienta una cucharada de aceite en la sartén y haz las hamburguesas a la plancha (a fuego medio).
4. Ya puedes disfrutar las legumbres de otra manera :)

Palak paneer

Después de varios intentos fallidos, he conseguido hacer un palak paneer que nos guste (como el de los restaurantes indios). Al final he optado por inventarme qué especias poner y ¡ha dado resultado! La foto tiene truco, el paneer no es paneer :) sino tofu. No tenía ganas de hacer el paneer y además había un paquete de tofu que me llamaba a gritos desde la nevera. 

Ingredientes:

• 250-300 gr de paneer (o tofu, a mí me gusta mucho más con paneer, ¡pero hay que hacerlo!). Aquí tenéis la receta: paneer casero
• 1 cebolla
• 300 gr de espinacas congeladas (la cantidad me la he inventado, pero será algo aproximado )
• 1 cucharada de semillas comino
• 2 cucharaditas de garam masala
• 1/2 cucharadita de jengibre
• 1/2 cucharadita cúrcuma
• 1/3 de chilli powder
• 200 ml de nata de soja (o de vaca)
• Un pizca de sal
• Aceite de oliva

Elaboración:

1. Lava y pica la cebolla.
2. Calienta dos cucharadas de aceite en una sartén y echa las semillas de comino.
3. Fríelas, con cuidado que de no se quemen. En cuanto notes que sueltan aroma, añade la cebolla (fuego medio), sala, y sofríe durante unos 6-7 minutos.
4. Añade el resto de las especias a la cebolla y cocínalo un par de minutos más. Remueve constantemente para que no se quemen.
5. Añade las espinacas.
6. Mientras se cocinan las espinacas, corta el paneer/tofu en cubitos y dóralos en otra sartén.
7. Cuando las espinacas estén descongeladas y veas que la textura es parecida a una salsa espesa, añade la nata. Déjalo cocinar otros 10-15 minutos más.
8. Cuando veas que la salsa esté lista, añade el paneer/tofu y mezcla.
9. Disfrútalo con arroz basmati y naan de ajo!

Pan para principiantes

En mayo tuve un regalo muy especial: una assistent. ¿Perdona, una qué? Assistent sí (la tenéis a la izquierda en la foto), swedish quality (como pone en la caja). La traducción exacta no la sé. Yo la llamo "algo así como un robot de cocina". La función principal es amasar. Aunque tiene mil accesorios extra que puedes comprar (exprimidor, licuadora, picadora...etc). Desde que la que tenemos esto parece una panadería, olor a pan recién hecho, harina por todas las esquinas, bases de pizzas... Aunque no la tengas se puede hacer pan en casa sin problemas, eso sí, toca amasarlo a mano. Aquí os dejo la primera receta de pan que hicimos, facilito, facilito.

Ingredientes:

• 50 gr de levadura fresca (en Mercadona hay)
• 3/4 litros de agua templada (37º). Como no usamos termómetro medimos la temperatura con el dedo meñique. Tienes que notar que ni queme ni este fría ;)
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharada de aceite
• 2 litros de harina

Elaboración:

1. Deshaz la levadura con la manos (rómpela en trocitos) y ponla en la assistent (o cuenco grande). Añade la sal y la miel.
2. Añade el agua templada poco a poco para que se deshaga la levadura. Cuando esté todo mezclado y deshecho, añade el aceite.
3. Ve añadiendo la harina poco a poco y amasa hasta que todos los ingredientes estén totalmente mezclados. 
4. Enharina la superficie en la que vayas a trabajar y amasa la mezcla un poco más.
5. Divide la masa en dos trozos grandes, y cada trozo en 10 bolitas. 
6. Amasa cada trocito y forma bolitas del mismo tamaño.
7. Pon papel de horno en una bandeja de horno. Pon las bolitas en la bandeja y deja reposar el pan durante 30 minutos. Deja espacio entre las bolitas para que puedan crecer.
8. Precalienta el horno a 225-250º. 
9. Cuando hayan pasado los 30 minutos, mételas en el horno durante 20 minutos. 

Curry de lentejas pardinas

Con el frío, siempre me apetece picante.

Ingredientes:

• 1 taza de lentejas
• 2 puerros
• 2 pimientos verdes
• Medio calabacín
• 4 tomates bien maduros
• 400 gr de leche de coco
• 2-3 tazas de agua (según lo espeso que lo quieras)
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de garam masala
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 1/2 cucharadita de chilli powder
• Sal
• Aceite de oliva

Elaboración:

1. Lava y trocea todas las verduras. El tomate lo puedes triturar o echar en trozos, como prefieras.
2. En una olla, calienta dos cucharadas de aceite. 
3. Rehoga el puerro a fuego medio durante unos minutos.
4. Añade todas las especias y rehoga un par de minutos más, para que suelten todo su aroma.
5. Añade el resto de los ingredientes. 
6. Llévalo a ebullición y cocínalo durante media hora por lo menos, o hasta que las lentejas estén listas. Remueve de vez en cuando para evitar que las lentejas se peguen y controla la cantidad de agua que necesitan.

Se puede acompañar de arroz basmati, y pan indio.

Baba ganoush - Paté de berenjenas

Paté de berenjenas de Oriente Medio

Ingredientes:

• 1 berenjena hermosota
• 1 diente de ajo (más bien pequeño)
• 2 cucharadas de tahini (pasta de sésamo)
• 1 cucharadita de comino
• 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen 
• Zumo de medio limón

Elaboración:

1. Precalienta el horno a 200º. 
2. Lava y pincha la berenjena. Ásala hasta que esté blandita.
3. Saca la berenjena del horno. Cuando esté fría, pélala.
4. Pon todos los ingredientes en el vaso de la batidora y tritura.
5. Déjalo reposar unas horas en la nevera (el sabor se asienta y coge textura de aguacate).
6. Tuesta pan y a untar el paté!

Pesto de anacardos

A falta de piñones, anacardos :)

Ingredientes:

• 150 gr de anacardos
• Un buen puñado de albahaca fresca
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen
• Un pelín de sal

Elaboración:

1. Tritura primero los anarcados y el ajo.
2. Añade los demás ingredientes y vuelve a triturar. La cantidad de aceite depende de lo espeso que lo quieras.
3. Mmmmmmm

Burrito rápido

Hoy tenía poco tiempo para preparar la comida. Éste fue el resultado.

Ingredientes:

• 1 taza de soja texturizada
• 1 pimiento verde
• 1 berenjena
• 1/2 lata de tomate triturado
• un chorrito de agua
• queso rallado
• 1 diente de ajo
• pimentón de la Vera
• comino
• pimienta blanca
• orégano
• guindilla en polvo
• sal (si hace falta)
• aceite de oliva
• tortillas de trigo (o maíz)

*No pongo las cantidades de las especias porque las eché a ojo (además, a mí me gusta cargadito).

Elaboración:

1. Pon en un cuenco la soja texturizada, échale pimentón, comino y pimienta. Añade agua (hasta que la cubras) y déjala hidratando unos 10-15 minutos.
2. Pica el ajo, la berenjena y el pimiento verde.
3. Calienta una o dos cucharadas de aceite de oliva en la sartén (a fuego medio). Cuando esté listo, añade el ajo. Sofríe un minutillo.
4. Añade la berenjena y cocínala unos 5 minutos. Añade el pimiento y rehógalo junto con el resto de los ingredientes, hasta que veas que está casi hecho.
5. Añade la soja texturizada y rehoga unos minutillos.
6. Añade el tomate triturado, un chorrito de agua y las especias (pimentón, comino, pimienta, guindilla y orégano). Cócinalo unos 10 minutos más.
7. Monta los poniendo la mezcla en las tortillas y añadiendo un poco de queso rallado.

Milanesas de soja

Marchando unas milanesas de soja argentinas, che. Sabrosas y crujientitas. Creo que pueden ser estupendas para niños. La receta es del blog "Dimensión vegana". Échadle un vistazo que tienen recetas muy curiosas (y todas en video).

Ingredientes:

• 2 tazas de germen de trigo
• 2 tazas de harina de soja
• 1 taza de gluten de trigo
• 1 1/2 tazas de harina de trigo
• 2 cucharadas de sal (yo pondría un pelín menos)
• 1 taza de agua (seguramente se necesite más)
• 1/2 taza de salsa de soja
• Pimienta negra
• 1 cucharada de levadura en polvo
• 4 dientes de ajo picados
• Laurel
• Perejil
• Ajo en polvo

Elaboración:

Os dejo el video original de la receta: Milanesas de soja de Dimensión Vegana.

Huerta

 Hoy la cosa no va de recetas, sino de huertas. Os dejo unas fotos de todas las verduritas que he podido disfrutar este verano que vienen de mi jardín :) Faltan fotos de las lechugas (volaron), la rúcula, albahaca, zanahorias y remolachas. Gracias "huertas Tomatín" por la sucursal de Toledo. ¡Cómo se disfruta!

¿Hoy qué como? Salgo a la huerta y veo que urge comer. Toca ensalada de rúcula, tomate, pepino y albahaca. ¡Uy! Cuántas berenjenas, hoy también toca moussaka. Mmmmmmmmm.

 
 

 

Antes

Después

Tarta de zanahoria al limón

Se nota que soy de salado, es la primera receta dulce que publico. Siempre me habían echado para atrás las tartas de zanahoria. ¡¿Zanahoria en una tarta?! Ehm, nooo, gracias. Pues parece que llevo 30 años equivocada. Está buenísima. Una perdición. No es dulzona (lo que se agradece para los que no somos de dulce), y tiene un toque a limón muy refrescante.

Ingredientes:

• 50 gr de nueces picadas
• 300 gr de zanahorias
• 3 dl* de azúcar. La mitad blanca y la mitad morena.
• 2 dl* de aceite de girasol (o de aceite de oliva suave)
• 3 huevos
• 3 1/2 dl* de harina de trigo
• 1 cucharadita de levadura química
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de canela
• un poco de pan rallado (opcional)

Para cubrir:

• 200 gr de queso philadelphia a temperatura ambiente
• 3/4 dl* de azúcar glas
• 2 cucharadas de zumo de limón

*: Sí decilitros, la receta viene de Suecia y allí todas las recetas vienen en decilitros. En Ikea venden unas cucharitas de 1 dl, 1/2 dl etc estupendas, que ¡¡no pueden faltar en una casa sueca (bueno, o en una casa hispano-sueca)!!

Elaboración:

1. Engrasa una fuente de horno con mantequilla. Si quieres puedes poner un poco de pan rallado después de engrasarlo, hace que la tarta no se pegue NADA (ayer mismo aprendí el truco y funciona estupendamente).
2. Calienta el horno a 180º
3. Pica las nueces. Reserva.
4. Pela y ralla las zanahorias. Reserva.
5. Mezcla el aceite y el azúcar. Añade los huevos y mezcla. Añade las zanahorias y las nueces picadas.
6. Por otra parte mezcla la harina con la levadura, el bicarbonato, la sal y la canela. Añade todo a la mezcla anterior.
7. Pon la masa en la fuente de horno y hornea a 180º durante 50 minutos (si ves que tiene demasiado color pon otra bandeja encima para evitar que se queme).
8. Mezcla el queso philadelphia (a tempetarura ambiente), el azúcar glas y el zumo de limón. Échalo por encima de la tarta cuando se haya enfriado.

Bueno y después de este rollo confieso que yo no hice la tarta, ejem. ¡Pero sí que la comí :)! La hizo el sueco de la casa ♥

Crema de calabaza al comino

Mezcla de sabores dulces y picantes

Ingredientes:

• Una calabaza butternut de 1kg (o algó más)
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 400 ml de leche de coco
• 1 taza de agua
• 1 cucharada de semillas de comino
• 1 cucharadita de chilli powder
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

1. Pela la calabaza y corta en trozos.
2. Pica la cebolla y el ajo.
3. Pon la cucharada de aceite a calentar en una olla (a fuego medio)
4. Cuando esté caliente, añade las semillas de comino.
5. Fríe con cuidado de que no se quemen. Cuando notes que empiezan a soltar aroma, añade el ajo y la cebolla. Rehoga a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente.
6. Añade la calabaza, la leche de coco, el agua, la sal y el chilli powder. Lleva a ebullición. Cocina hasta que la calabaza esté blanda.
7. Tritura con la batidora

Cordon Bleu de seitán

Este verano me he vuelto seitan-adicta. La receta la copié del restaurante Madre Tierra en Toledo. Nos encantó el plato, así que intenté hacerlo en casa y ¡¡¡¡quedó RIQUÍSIMO!!!! 


Ingredientes:

• 2 filetillos de seitán por persona
• una loncha de queso sabroso
• paté vegetariano (yo compré paté a las finas hierbas)
• pan rallado
• no-egg (o huevo)

Elaboración:

1. Corta el seitán en filetes finitos.
2. Unta uno de los filetes con el paté.
3. Pon encima la loncha de queso y junta los dos filetillos.
4. Rebózalo con el no-egg y el pan rallado.
5. Fríe.
6. A disfrutarlo!