Arroz picante con verduras y piñones

Ahora que empieza el invierno y empiezan los catarros, os dejo una recetita picante para aliviar los dolores de garganta. Es una receta adaptada de una de mis biblias de cocina vegetariana: "Practical cookery: Vegetarian"

Ingredientes:

• 1 cebolla 
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• Mazorquitas de maíz
• 75 gr de guisantes
• 3 dientes de ajo
• 1 tomate maduro
• un puñado de piñones
• 450 ml de caldo de verduras
• 150 gr de arroz
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 2 cucharaditas de comino molido
• 1/2 cucharadita de cayena molida
• 1 cucharadita de pimentón picante
• aceite de oliva
• sal

Elaboración:

1. Calienta en una olla un chorrito de aceite de oliva. Añade la cebolla y rehoga durante 2-3 minutos. Sala.
2. Añade el arroz, las especias, el pimiento verde y rojo, los dientes de ajo, las mazorquitas y el tomate. Rehoga 1-2 minutos.
3. Añade el caldo de verduras y lleva a ebullición. Reduce a fuego medio y cocina durante 20 minutos. Remueve de vez en cuando.
4. Añade los guisantes y los piñones. Cocina 5 minutos más. 
5. Puede que necesite reposar un poco con la tapa puesta, depende de como te guste de "caldoso".