Fettuccine de calabacín con salsa de tomate, pipas y albahaca

Gracias a este calor, me he animado a hacer un plato crudivegano un poco más elaborado. Es muy fácil, tardas unos 10 minutillos en hacerlo y es muy muy sabroso (y no tiene sal!).


Ingredientes:

Para la pasta

• Calabacín

Para la salsa

• 12 tomates cherrys
• 8 tomates secos
• 1 diente de ajo
• 1/2 pimiento verde (creo que va mejor con pimiento rojo pero no tenía)
• Hojas de albahaca fresca (yo usé unas 6)
• Un buen puñado de pipas de girasol crudas
• Aceite de oliva virgen

Para decorar

• Aceitunas negras
• Albahaca fresca

Elaboración

1. Pon los tomates secos en agua. Reserva.
2. Pela el calabacín. Usa un "pela-verduras" para hacer los fettuccine. Colocalos en el plato y rocía con un poquito de aceite.
3. Para preparar la salsa, pon todos los ingredientes en el vaso de la batidora y tritura. Yo usé un par de cucharadas del agua de los tomates secos para que tuviera una consistencia un poco más líquida y por el sabor.
4. Sírvelo junto con los fettuccine y decora con aceitunas negras y albahaca.