Pimientos rellenos

Ingredientes:

• 2 pimientos verdes
• 1 patata
• Media cebolla
• Champiñones
• Espinacas
• Queso rallado
• 2 cucharaditas de curry
• Media cucharadita de cayena
• Aceite y sal

Elaboración:

1. Precalentar el horno a 200ºC.
2. Cocer la patata.
3. Cortar la cebolla finita, lavar y trocear los champiñones y lavar las espinacas.
4. Cortar los pimientos a la mitad y meter al horno.
5. Sofreír con un chorrito de aceite la cebolla, champiñones y espinacas. Cuando esté casi hecho, añadir la patata cortada en cuadraditos.
6. Añadir el curry y la cayena y dar un par de vueltas más.
7. Sacar los pimientos del horno y rellenar con la mezcla.
8. Volver a meter al horno, cuando queden 5 minutos para que esté hecho, espolvorear queso rallado y gratinar.