Palak paneer

Después de varios intentos fallidos, he conseguido hacer un palak paneer que nos guste (como el de los restaurantes indios). Al final he optado por inventarme qué especias poner y ¡ha dado resultado! La foto tiene truco, el paneer no es paneer :) sino tofu. No tenía ganas de hacer el paneer y además había un paquete de tofu que me llamaba a gritos desde la nevera. 

Ingredientes:

• 250-300 gr de paneer (o tofu, a mí me gusta mucho más con paneer, ¡pero hay que hacerlo!). Aquí tenéis la receta: paneer casero
• 1 cebolla
• 300 gr de espinacas congeladas (la cantidad me la he inventado, pero será algo aproximado )
• 1 cucharada de semillas comino
• 2 cucharaditas de garam masala
• 1/2 cucharadita de jengibre
• 1/2 cucharadita cúrcuma
• 1/3 de chilli powder
• 200 ml de nata de soja (o de vaca)
• Un pizca de sal
• Aceite de oliva

Elaboración:

1. Lava y pica la cebolla.
2. Calienta dos cucharadas de aceite en una sartén y echa las semillas de comino.
3. Fríelas, con cuidado que de no se quemen. En cuanto notes que sueltan aroma, añade la cebolla (fuego medio), sala, y sofríe durante unos 6-7 minutos.
4. Añade el resto de las especias a la cebolla y cocínalo un par de minutos más. Remueve constantemente para que no se quemen.
5. Añade las espinacas.
6. Mientras se cocinan las espinacas, corta el paneer/tofu en cubitos y dóralos en otra sartén.
7. Cuando las espinacas estén descongeladas y veas que la textura es parecida a una salsa espesa, añade la nata. Déjalo cocinar otros 10-15 minutos más.
8. Cuando veas que la salsa esté lista, añade el paneer/tofu y mezcla.
9. Disfrútalo con arroz basmati y naan de ajo!

Ensalada verde con aliño de anacardos

Mi cuerpo me pide crudo. Tiene ganas de masticar verde.

Ingredientes (a ojo):

Para la ensalada:

• Un manojo de espinacas frescas
• Lechugas variadas
• Repollo en tiritas
• Espárragos 
• Kiwi
• Aceitunas
• Pipas de calabaza

Para el aliño:

• Anacardos crudos
• Aceite de oliva virgen
• Un chorrito de agua
• Medio diente de ajo
• Sal de hierbas

Elaboración:

1. Lavar y cortar los ingredientes para la ensalada. 
2. Colocar en un cuenco/plato...
3. Para el aliño, pon todos los ingredientes en un recipiente y tritura con la batidora.

Hamburguesas de tofu ahumado y espinacas

Fue la primera hamburguesa casera que me animé a hacer al hacerme vegetariana. Durante una temporada (londinense) fue mi manjar de cada domingo. Estaba deseando que llegara el día para poder disfrutar del banquete (hamburguesas, verduritas al horno con tomillo, salsa de yogur y estragón y ensalada variada). Es una receta de la que nunca me canso. Sin duda, una de mis favoritas. (Fuente: "Practical cookery: Vegetarian")

Ingredientes:

• 100 gr. de espinacas frescas
• 1 puerro
• 2 dientes de ajo
• 100 gr. de champiñones (opcional)
• 300 gr. de tofu ahumado (o cualquier otro tipo)
• 75 gr. pan rallado
• Especias (curry, cayena, pimentón, pimienta...)

Elaboración:

1. Trocea el puerro y los ajos.
2. Rehoga a fuego lento durante 3-5 minutos.
3. Añade el tofu desmenuzado o en trocitos (si pones champiñones añádelos en este momento). Cocina otros 5 minutos más.
4. Pon todos los ingredientes (excepto el pan rallado) en un robot de cocina y tritura.
5. Añade el pan rallado.
6. Deja reposar hasta que se enfríe (a no ser que tengas prisa, yo muchas veces no espero :).
7. Forma bolitas y aplasta en forma de hamburguesa.
8. Hazlas en la sartén con poco aceite y a fuego bajo-medio.
9. Acompaña de salsa de yogur y estragón, ensalada y patatas al horno.

Nota: No suelo añadir los champiñones porque da más trabajo. Salen igual de ricas.

Salsa de yogur y estragón

Dedicada a Lasse, ya que la receta es suya :)


Ingredientes:

• Yogur griego
• Espinacas frescas
• Estragón
• Una pizca de sal

Elaboración:

1. Triturar las espinacas junto con el yogur
2. Añadir el estragón y una pizca de sal
3. Dejar reposar de 5 a 10 minutos para que el estragón suelte su sabor

Yo la uso para acompañar hamburguesas, para burritos, pitas, verduritas al horno....

Nota: Si usáis yogur normal, puede que necesitéis una cucharadita de mayonesa para quitarle la acidez.

Pimientos rellenos

Ingredientes:

• 2 pimientos verdes
• 1 patata
• Media cebolla
• Champiñones
• Espinacas
• Queso rallado
• 2 cucharaditas de curry
• Media cucharadita de cayena
• Aceite y sal

Elaboración:

1. Precalentar el horno a 200ºC.
2. Cocer la patata.
3. Cortar la cebolla finita, lavar y trocear los champiñones y lavar las espinacas.
4. Cortar los pimientos a la mitad y meter al horno.
5. Sofreír con un chorrito de aceite la cebolla, champiñones y espinacas. Cuando esté casi hecho, añadir la patata cortada en cuadraditos.
6. Añadir el curry y la cayena y dar un par de vueltas más.
7. Sacar los pimientos del horno y rellenar con la mezcla.
8. Volver a meter al horno, cuando queden 5 minutos para que esté hecho, espolvorear queso rallado y gratinar.

Hamburguesas de arroz, garbanzos y espinacas

Aquí os dejo la primera hamburguesa. Está hecha de restos que tenía, pero ha quedado estupenda.
Receta premiada en el concurso mensual de la revista de "Cocina Vegetariana"

Ingredientes:

• 130 gr. de garbanzos cocidos
• 150 gr. de arroz cocido
• 30 gr. de espinacas crudas
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de comino molido
• 30gr. de pan rallado
• sal y aceite de oliva

Elaboración:

1. Pon un poco de aceite en la sartén y rehoga la cebolla picada muy fina y el ajo. Cuándo esté casi hecho, añade el pimentón y el comino y rehoga medio minuto más.

2. Tritura en la batidora los garbanzos, las espinacas, la cebolla y el ajo.

3. Añade el arroz y el pan rallado a la mezcla. Sala a gusto.

4. Forma las hamburguesas y pásalas por la sartén con muy poco aceite y a fuego medio.

Da para 5 hamburguesas.