Sopa verde y morada de la huerta

Receta dedicada a mis padres y a su huerta :-), todas las verduritas venían de allí. Sopa muy suave, sin especias y con cierto gusto dulzón. Es muy sencilla y tiene unos colores preciosos. ¡Manos a la obra!

Ingredientes:

• 1 litro de caldo sobrante de hacer seitán (o si tienes más, mejor). El mío llevaba cebolla, ajo, salsa de soja y alga kombu*
• 1 pimiento verde
• 1 remolacha cruda
• 6-7 hojas de remolacha grandes
  
• un trozo de calabacín cortado en cuadraditos (digo un trozo porque mi calabacín pesaba más de 2kg)
  
• un puñadito de letras de pasta o fideos
  
• 1 hoja de laurel
• sal

* Si no tienes caldo de hacer seitán usa caldo de verduras o echa simplemente el agua y añade ajo, cebolla, salsa de soja y las especias/hierbas aromáticas que te gusten.

Elaboración:

1. Echar un pelín de aceite de oliva a la olla y rehogar un poco el pimiento verde.

2. Echar el resto de ingredientes, y cocer. Cortar la remolacha en dados pequeños porque tarda en cocerse.

3. Puede que necesite más agua y algo de sal. Yo eché unos 300ml más de agua. Depende de cómo fuera el caldo del seitán.

Da para unas 2 raciones normales.